|
|
Gegrilde Zalm Met Kruidensaus En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
30 asperges
100 g boter
30 kleine aardappeltjes
1 zalmzijde van ? 1? kg
olijfolie
Saus:
2 uien
1 fles chardonnay
2 dl Noilly Prat
2 laurierbladen
2 takjes tijm
2 stengels bleekselderij
1 tl gekneusde peperkorrels
5 dl creme fraiche
100 g boter
2 el gehakte kervel
1 el gehakte dragon
Voorbereiding:
Saus:
Snijd de uitjes fijn. Fruit heel even in wat boter, voeg de wijn, Noilly Prat, laurier en tijm, de fijngesneden bleekselderij en wat peper toe. Laat dit tot 3 deciliter inkoken.
Zeef het vocht en voeg de creme fraiche toe en laat weer tot 4 deciliter inkoken. Monteer met wat boter en breng op smaak. Voeg vlak voor het serveren de gehakte kruiden toe.
Bereidingswijze:
Schil de asperges. Zet de schillen op met royaal water, zout en een klontje boter en laat 30 minuten trekken.
Zeef het vocht. Snijd de asperges diagonaal in tweeen. Breng deze in het aspergevocht aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat - van het vuur af - in ? 20 minuten garen.
Schil de aardappels, tourneer ze tot gelijke grootte en kook ze zachtjes bijna gaar.
Snijd de zalmzijde in 10 mooie stukken. Bestrijk met wat olie en grill aan een kant een ruitmotief. Leg de stukken op een bakblik, bestrooi met zout en peper, leg er een klontje boter op en zet nog 5 minuten in een hete oven.
Warm de aardappels op in wat boter.
|
|
|